Onderscheidingen van Marco Horsten, de Keukenmanager

Onderscheidingen van Marco Horsten, de Keukenmanager

Zo’n 70 procent van de restaurantomzet komt uit de keuken. Daar laten koks geld liggen, vinden Martien Bakker en Marco Horsten van Koks voor Koks/De Keukenmanager. Door producten kant-en-klaar in te kopen, gaan loonkosten omlaag. ‘Managen is een probleem.’

Met mooie plaatjes koken, komen chefs er niet. Rendement halen is in deze economische recessie van levensbelang. Marco Horsten laat zich inhuren als keukenmanager. “Ik heb veel met cijfers.”